中国科技论文

2007, (02) 75-82

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肉类食用品质评价方法研究进展
Advances in methods for evaluating meat palatability

周光宏;李春保;徐幸莲;

摘要(Abstract):

食用品质是决定内类商品价值最重要的因素,评价肉类食用品质的指标包括嫩度、颜色、风味和多汁性,评价食用品质的方法分感官品尝法和客观测定法。本文对内类食用品质评价的各种方法进行了简要阐述.智能化、在线化的无损检测技术是肉类食用品质评价发展的方向。

关键词(KeyWords): 肉类;食用品质;感官品尝;客观测定

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 周光宏;李春保;徐幸莲;

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